料理實驗 2

在民進黨超英趕美的防疫政策下, 我又被抓回家關著了, 在家幹活了一陣子
那時外面每天好幾萬, 我也不敢到處跑, 於是就每週買一堆食物回家自己煮
一開始就一般的現成套裝, 可是很快就吃膩了, 然後就開始亂做XD
前幾項是去年關時搞的, 後面是今年的, 記下一些心得做紀錄

首先上面第一張圖, 茶葉蛋, 把現成套裝拿來扔進水裡再加點料, 然後蛋丟進去
結果...如果只像超商那樣把蛋敲一些裂痕下去泡, 泡一小時啥也沒有, 只有裂痕上有一點變色
於是我就把殼全撥了, 上圖是泡三小時後的樣子...表面顏色很深, 中間只有些微變色但有味道
所以做這東西需要非常久的時間, 還是去超商撈比較快
只不過這東西要泡這麼久, 這樣沒問題嗎?

炸雞塊, 這是現成套裝, 只要準備油和溫度計, 要小心控制油溫

油炸食物用的油要耐高溫, 操作時也要小心不可過熱
若有經驗的專家或許可以透過觀察食物狀態判斷, 但我不是專家, 所以要依賴量測設備


玩(?)這東西主要是測試一下新採購的先進快速爐, 這台爐子可以底部測溫, 自帶量測設備
可以設定溫度, 量測達到溫度時關小火, 我試了一下...
如上圖, 外部設備量得 125 度, 但此時已經關小火, 表示底下量到 180 度
這就頭痛啦, 我也不知道哪個對, 我覺得爐子應該是對的, 因為爐子比較貴XD


看起來和吃起來是沒問題, 應該還行


就是這油有點浪費, 老母有交待炸過的油就要倒掉不得回鍋, 不過這看起來顏色都沒變
倒掉有點浪費 (自助餐店老闆表示認同, 可以拿去回鍋炒菜, 超香！XD)


再次挑戰, 不過更換工具, 用電熱爐試試, 本來是想用瓦斯爐, 但鍋子太小放不上爐
手邊也沒電磁爐, 就用電熱爐, 由於這台沒有測溫功能還是要溫度計, 改買數位式的
電熱爐嚴格說是沒顯示溫度, 因為達到目標溫度會斷電, 這台只標示幾段溫度
我不知道這段數如何映射到溫度, 只好用量的
電熱爐還有個特性, 由於是依賴這大片金屬 (還是陶瓷？) 進行熱傳導
不可以看到溫度到了才關電, 它不像瓦斯斷了就沒熱能, 這加熱盤熱容量不小
溫度高的會將熱能傳給溫度低的, 鍋裡肯定屬於低的一方, 當你量到目標溫度時若還在加熱
表示加熱盤此時溫度一定比較高, 熱容量又大, 斷電後不會迅速降溫, 熱能還會一直傳過來
鍋內溫度會一直上升不會停, 此時只有拿起鍋子才會停止加熱, 剛使用時非常不習慣
這爐具使用需要有一點點熱力學概念, 所以我不常使用這台, 有夠難搞XD


依照袋上說明加水加油攪一攪然後雞肉塊丟進去泡個十分鐘


沾一點粉汁放進鍋裡, 會冒泡就可以開炸


此時溫度量測為 150 度, 轉到第 9 段, 鍋子特別買比較小的, 直徑 14 公分
這樣炸些小東西時可以省油, 肉多一點時要分次下, 但一次也就兩三分鐘, 不會太久
如果只要一人份這很好用


完成, 吃起來就是炸雞塊的口感, 只不過用的是雞胸肉, 比較貴！ 還要加上油和電費
現成套裝比較便宜XD 想起以前老母說的, 有些鹹酥雞攤, 特別是路邊攤沒店面的那種
他們的肉是肉攤賣剩不要的, 成本非常低廉, 再加上廉價油品萬年回鍋, 那種東西最好別碰
看看他們賣的價錢, 再看看我的成本, 我開始相信老母的說法


這次剩下的油, 只剩一小碗比上次少了些, 看著這油要倒掉果然還是有點浪費XD
突然想到新聞上稽查店家時有用個工具去量, 量酸價, 上網找一下有在賣試紙
可以測試這油能不能繼續用, 這類化學工具有保存期限, 而這試紙更麻煩, 還要冷藏
不過搜尋時也找到不同觀點：酸價是絕對指標嗎？
看起來仍然是沒有固定答案的, 所以還是維持現在這樣, 用小容器減量, 然後炸過就倒掉


隔天嘗試豬肉, 最上面那塊是肉都下了發現粉還有剩臨時抓一片攪一攪丟下去
結果好像也能附著, 不用泡十分鐘



看名稱炫砲買的, 吃起來應該會很銷魂XD 結果沒有XD
XO 醬吃起來就是海鮮騷味, 很重口, 不喜歡海鮮口味的肯定受不了
這是特定族群取向的, 而且因為食材有干貝, 這東西還特別貴


日本的豬肉咖喱料理包, 這東西很平常沒什麼, 會特別拿出來是因為實在坑爹
這日製的如上圖, 碗右上角那兩小塊像肉燥的東西是裡面唯一的豬肉, 我撈過檢查了
而且這包還是台製品的接近兩倍價, 這哪叫豬肉咖喱, 應該是豬肉風味咖喱吧
看看台製品：

有一半的固體是肉, 這才叫豬肉咖喱啊！


泡麵裡的調味包做成大包裝, 重 800 公克, 很好奇但沒買, 快一公斤啊, 要吃到什麼時候才能吃完
泡麵裡只附一點點就夠用, 這感覺是一百包的份量, 所以最後還是忍住好奇心沒買


越南河粉, 成份有樹薯粉, 和珍珠粉圓有相似成份, 不過參了麵粉, 可能比例還不少
吃起來口感完全不同


煮之前要先泡水十五分鐘, 泡完會從透明變白色, 然後接著就當麵條下去煮
以上就是去年的, 接著是今年的, 用半成品混合執行

肥宅專用宅宅醬, 自備食材加上醬汁速成料理, 這是宮保雞丁

依照建議食材再加些本地庫存, 就可以開炒
冷藏雞肉不容易切丁, 從老母技術轉移, 老母作法是先放進冷凍庫一下子
時間需依機器而定, 老家冰箱塞炸會比較久要兩小時, 我這台裡面東西少, 凍三十分鐘即可
取出後雞肉表面變硬裡面微軟, 這樣就很好切了


廠商建議加辣椒, 這要看個人耐辣程度, 我第一次使用辣椒不知道, 只切了一條下去
煎肉時突然一陣刺激性氣體飄出, 沒有味道, 但眼淚直流, 我就知道...慘了, 加太多


煎到食材熟了就可以把醬汁倒進去攪拌, 然後起鍋


結果：超辣！吃了 2/3 時強制中斷, 拿起預藏的肥宅快樂水灌下去, 實在太辣了
後來實驗我個人最大容許量是半條辣椒, 不能再多！
這家的醬汁裡面本身也有辣, 後來再煮一次, 我覺得原廠配的就夠了, 不要再加辣椒了
吃這超辣的就想起去大陸出差時廠商請客吃的湘菜, 那個火力很強
外觀紅通通的都是微辣, 超辣的都不是紅色的XD

麻婆豆腐醬

四川經典, 有了上面經驗第一次煮絕不加辣椒XD


先把肉煮熟, 正常應該是肉燥, 手邊剛好沒有, 用碎肉片替代, 煮熟後把雜質撈除


豆腐和醬汁倒進去一起煮到滾


完成, 這個原廠沒有配很辣, 只有花椒的麻, 吃起來......嗯...感覺像泡麵醬包, 總覺得少了些什麼


三杯雞, 雞肉一樣凍一下切丁, 切完後要放幾分鐘到完全解凍, 因為要醃製


依照說明泡粉湯加米酒裡一段時間後準備材料一起下鍋炒


炒熟了以後把剩下粉湯倒進去, 然後蓋上鍋蓋燜煮
燜煮這流程蠻重要的, 我覺得這應該是確保能煮熟, 雞肉比較厚時只靠煎的中間不易熟


完成, 九層塔由於手邊沒有就沒加了, 應該要加上會更香


海底撈！大陸最大連鎖火鍋品牌, 這包裝很大, 拿起來很沉


吃起來微辣, 應該是適應本地市場調整口感, 不然這原先是四川來的, 標準辣度肯定不只這樣XD
由於我沒常吃辣, 並沒有去過這家店, 但有看到一則新聞印象深刻：
海底撈告輸河底撈！爆氣註冊「還想撈」、「海港撈」等263個商標
這堆註冊名就是啥都想撈看看的感覺XD 舊公司名是 "地上種", 改海底撈, 現在什麼撈的都註冊了
競爭對手可以考慮換方向, 像是天上抓之類的, 賣燒雞, 應該有搞頭XD 或是福利雞也不錯賺XD
延伸閱讀：彰化民進黨葉姓議員獨子，綽號「葉少爺」，研發「叫雞App」聲名大噪
科技叫雞, 台灣之光, 讚！XD 仲介越籍女子幹活, 這標誌著民進黨的新南向政策大成功啊XD


苦瓜鹹蛋, 自助餐常見菜, 網上有一堆教學, 隨便抽一個即可
細節的話自行上 Youtube 找, 有一堆, 別人都拍得很詳細了, 我就只紀錄幾張過程就好


苦瓜對切, 籽挖掉


水煮, 加少許糖, 煮到半透明狀即可撈起


接著準備配料, 鹹蛋剝殼後搗碎, 調味料選糖, 鹽, 雞粉, 還有米酒 (圖上沒放)
此時無聊拿一片苦瓜起來吃, 還真難吃XD 就苦苦的, 到底是誰發現這東西能吃的XD


鹹蛋加點油炒到冒泡


接著倒入苦瓜, 調味料, 米酒, 然後拌炒均勻即可


經過這番操作後還真沒苦味, 不過我認為應該不是沒苦味, 而是被蓋過去了
所以鹹蛋數量很重要, 不可以偷料偷太多XD 若沒法蓋過苦味那就失敗了
如果堅持要減少鹹蛋我覺得也不是沒辦法, 或許可以用粉勾芡雞粉形成表面塗層應該也能蓋過
這成本就低了不少, 個人猜測沒試過, 有興趣的用戶可以試試XD


麻婆豆腐 v2, 另一家方案


這家料理說明指定用板豆腐, 先切丁後用水燙過


接著炒肉燥, 加蔥花, 蔥花指定蔥白部份, 搭配蒜頭, 炒一炒把醬倒進去


接著加水加豆腐煮到收汁


勾芡, 可用各種粉, 我個人偏好玉米粉, 不是因為口感
而是玉米粉如果過期沒用完, 還可以搭配氧化劑做成火箭射上天！射爆！爽！XD


完成, 這個看外觀就很好吃的樣子, 吃起來口感很好, 是我印象中的麻婆豆腐
一樣原廠辣度即可, 再加下去我可能會受不了XD


同一家產品, 三杯雞 v2, 這次有準備九層塔
可以注意這家的名稱寫 "塔香" 三杯雞, 我個人覺得從名稱上看來九層塔應該屬於選配項目
只是大家都會加上


接著就依照說明做即可, 先把雞肉煎到黃


撈出雞肉, 換煎薑蒜


煎香後倒入雞肉和醬汁


拌炒均勻後灑上九層塔和蔥花後熄火, 然後攪拌混合


塔香三杯雞, 夾起來一吃, 噢！想起來了, 以前吃過這味, 但是在哪吃的忘了
味覺觸發記憶只觸發了一半XD 這家三杯雞方案和上家最大差別大概就是含酒了
料理米酒各家口感會差很多, 我有無聊試喝過XD 所以這家方案敢打包票說一步到味 0 失誤
只要照做就會動, 調味變數幫用戶排除, 這就是所謂 turn-key solution 吧XD


最後一個是蕃茄炒蛋, 主要原料有蕃茄, 蛋, 蕃茄醬, 醋, 糖, 鹽, 蔥, 蒜, 一樣是 Youtube 上抄來的


把蛋炒到半熟然後撈起來


接著蕃茄和蔥蒜先熱鍋炒一下, 接著倒入醋和糖


把醋味煮到消失後加入蕃茄醬和剛才炒的蛋, 蕃茄在鍋裡還要加蕃茄醬, 原因我不知道, 因為是抄來的
但我可以猜測應該是原料限制, 料理用蕃茄選的是比較大顆的大蕃茄或牛蕃茄
這種蕃茄沒啥味道, 直接吃的話就是微甜或微酸, 味道很淡, 如果想要有強烈的酸甜口感
就只能靠調味料, 我想這是這道料理想傳達的主題, 讓你看得到蕃茄也能吃到蕃茄的口感
只不過你被騙了, 酸甜的來源並不是蕃茄XD 而是糖和醋, 以及高強度壓縮的蕃茄醬


完成, 吃起來就是酸甜和蛋香, 好吃
後來我去自助餐看到蕃茄炒蛋就點來吃, 結果那家老闆居然沒額外加料, 就真的只有蕃茄和蛋
就像在吃煎蛋一樣, 真的不誇張, 完全沒有蕃茄味, 真是太慘了XD



這次家裡關是因為民進黨下決定共存引爆的大規模感染, 我附近單位多人中彈
於是長官下令通通回家幹活, 共存這決定不是大問題, 最大的問題是採取的對策
輝瑞BNT兒童疫苗「談判逾2個月」　陳時中：實在不敢期望
去年已經被抓到根本不是買不到, 而是黨不想買, 今年還是一模一樣的再演一次
下面留言馬上刷一排不會買可以請郭董幫買, 民進黨真的是有夠可惡, 除了疫苗還有快篩
45億唾液快篩爭議　國民黨團轟陳時中開「綠色通道」獨厚福又達
這更可惡, 發疫情財啊, 這樣一比國民黨真是蠢, 存什麼黨產給對手抄
學學民進黨, 沒錢就跟老百姓搶就好了, 哪需要存黨產這麼麻煩, 然後用國庫發包養網軍, 無本生意超賺的
陳時中這樣拖這樣亂搞什麼責任也不用負, 反倒是新北市衛生局基層拖了個幾十分鐘要背責
明明民進黨是這波疫情的始作俑者, 卻還有臉要在野黨負責
陳時中稱自由業隨時可走　她一張圖酸「果然是政治劈腿男」
陳時中不但免責, 而且想來就來, 想走就走, 爽！ 還有那個新竹的傢伙也是, 滿嘴負責, 實際免責
反正只要喊上抗中保台大家還是都會乖乖投票的
我想民進黨還是很有勝算的, 這個黨辦事不行選舉很行, 炒議題轉移焦點技術一流
再加上抗中保台深植民心, 綠媒每天照三餐黑中國, 有些時候在外面吃飯看店家的電視放綠媒
我都不知道我是在看台灣新聞還是大陸新聞, 佔比很高, 習主席的演講常常出現
然後播報員在旁白痛批, 幾乎都是這樣, 而民進黨也到處滲透媒體, 以前我常看聯合
結果去年開始聯合被滲透了三個版塊, 開始歌功頌德, 刪留言, 我只好轉台
民進黨真的非常厲害, 無孔不入的控制, 比起花時間解決問題, 還不如解決發問的人
這真是非常務實的選舉策略, 至於那些難解的問題, 就看選舉結果而定
選贏了, 就繼續裝傻, 選輸了, 就拿去質疑接盤俠, 千錯萬錯都是別人的錯, 民進黨不會錯！